L'altro giorno, così, per caso, mi è venuto in mente di quando a 17 anni, ho trascorso la mia prima vacanza-studio in Inghilterra, a Exeter, nel Devonshire, contea nella verde e bellissima penisola della Cornovaglia.
Ho un ricordo splendido di quel mese trascorso in una famiglia inglese (di cui purtroppo non ricordo più il nome) frequentando un corso di lingua nella splendida Isca School.
La mia famiglia ospitante era veramente gentile, e la signora ogni giorno cucinava (e qui ho avuto fortuna perchè era veramente brava in cucina, in barba ai pregiudizi sulla cucina inglese!!!) piatti diversi e deliziosi. Io e Caroline (una ragazza francese che era ospite con me) non vedavamo l'ora arrivasse il mercoledì... Sì, perchè "on Wednesday" era il giorno libero dal lavoro della signora e per colazione ci faceva trovare pancackes caldi con marmellate fatte in casa e sciroppo d'acero e la sera ci preparava lo Shepherd's Pie (che lei chiamava Cottage Pie) e i cumbles di frutta (mele, pere, fragole o frutti di bosco)!!!
L'altra sera ho deciso di provare a rifare, ad anni di distanza, la cena del mercoledì.. googlando qui e là ho trovato sul sito di Jamie Oliver, celeberrimo giovane chef inglese, le due ricette che proprio mi servivano.
Qui di seguito riporto, tradotta, la ricetta dello Shepherd's Pie con le lievi modifiche che ho apportato. La ricetta originale (in inglese) se volete la trovate qui.
Shepherd's Pie
Ingredienti per 6 persone:
- 1 cipolla rossa;
- 2 carote;
- 2 coste di sedano;
- 2 spicchi d'aglio;
- un mazzetto di rosmarino fresco (io ho utilizzato quello secco);
- olio di oliva (ho preferito usare olio extravergine di oliva);
- 500g di carne macinata d’agnello di buona qualità (io ho utilizzato la carne macinata mista, quella per ragù per intenderci);
- 400g di polpa di pomodoro;
- brodo vegetale o di agnello 250 ml, preferibilmente biologici (per comodità ho usato mezzo dado vegetale per 250 ml di acqua);
- sale marino e pepe nero appena macinato;
- 1.5kg Desirèe patate (ho usato le classiche patate per purè);
- 100ml di latte parzialmente scremato (ho usato quello intero);
- una grande noce di burro.
Procedimento per la carne macinata.
Sbucciate
e
tritate grossolanamente la cipolla
e le carote e le coste di sedano. Sbucciate
e
tritate finissimamente gli spicchi d’aglio (generalmente io elimino sempre l'anima specialmente se gli spicchi sono grossi). Scaldare una padella, consiglio antiaderente, a fuoco medio. Aggiungere una buona quantità di
olio extravergine d'oliva, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e del rosmarino.
Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il tutto non
si sarà ammorbidito. Aggiungere la carne macinata e rosolare per 10 minuti,
mescolando bene. Poi unire i la polpa dei pomodori in scatola. Aggiungere il
brodo caldo, regolare di sale e pepe mescolando bene, quindi portare ad
ebollizione. Ridurre a fuoco basso, con il coperchio leggermente socchiuso per
1 ora. Comunque la cottura varia in base a quanto liquida è la polpa di
pomodoro, io alla fine ho fatto cuocere per 50 minuti perché ho scelto una
polpa abbastanza densa, l’importante è ottenere alla fine un ragù ben denso.
Procedimento per il topping di patate.
Sbucciare le patate, tagliarle a metà
o in quarti a seconda della loro dimensione,
e metterli in una pentola di acqua bollente salata. Far bollire finché sono tenere. Scolarle in un
colino e rimetterle in pentola. Schiacciarle con una
forchetta (non ho usato lo schiacciapatate perché preferisco non farle
diventare proprio purè cremoso). Aggiungere il latte, il burro. Regolare di sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 190 º C/375 º F / gas 5.
Mettere la carne sul fondo di una teglia da forno (io ne ho usata una classica rettangolare in ceramica). Coprire con le patate livellando bene la superficie, spennellare con dell’olio e guarnire con del rosmarino.
Infornare in forno caldo e cuocere per 25 minuti, o fino a doratura.
Un’idea è servire con broccoli e/o piselli.
Buon appetito!
PS: nel ragù ho aggiunto anche un pizzico di peperoncino =)
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| Shepherd's Pie appena sfornato =P |
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| Ed ecco il piatto pronto! Buon appetito! |
Nel prossimo post metterò la ricetta dei crumbles alle mele. Gnammm!
